Un articolo che non finiremmo mai di leggere. Grazie per le vostre parole. A voi è rivolta tutta la nostra gratitudine. 

Tratto dal sito www.allfoodsicily.it

Sono passati esattamente 3 anni da quando abbiamo scoperto questo ristorante a Cinisi, non lontano da Palermo e dall’Aeroporto di Punta Raisi.

E non lo abbiamo scoperto grazie alle blasonate guide che al 95% recensiscono tutte gli stessi ristoranti, ma al tanto vituperato, per gli altri ma non per noi, Tripadvisor, che con tutti i suoi difetti ringraziamo di esistere. Da allora ci torniamo volentieri almeno 2 volte all’anno e non solo d’estate.

Faro Giannola, il proprietario, dopo una ventennale esperienza nella ristorazione, nel 2015 costruisce, in contrada Ciciritto, facilmente raggiungibile in auto e con un ampio posteggio privato, il locale ex novo con una sala al chiuso e un ampio dehors con alberi di olivo, ibiscus, altre piante e siepi, grandi ombrelloni con piccoli led, circa 350 mq esterni dove al massimo si accettano 40 coperti, quindi con enorme distanza tra i tavoli e una esclusiva intimità che ne fanno l’ideale per una cena romantica o comunque se si vuole cenare in tranquillità e privacy.

Se finora il merito è di Giannola, la bontà della cucina è merito dello chef Salvatore Amato, meglio di entrambi che pretendono la cura assoluta nella scelta della materia prima, del pesce soprattutto, la combinano in modo da creare piatti gustosi, originali ma affatto estremi, dove ogni elemento deve essere ben identificabile e nello stesso tempo deve rappresentare un componente di una affiatata orchestra sinfonica. Una cucina di territorio, stagionale, ben presentata ma senza inutili orpelli dove la componente gourmand non costituisce il fine bensì il mezzo per realizzare pietanze appetitose ed intriganti. Sono poche le proposte costantemente in carta, chiaramente quelle con ingredienti sempre reperibili. Tutto è home made, pure il pane e i dessert anche perchè Amato viene da una famiglia di pasticceri e quindi i dolci ce li ha nel suo dna.

A dimostrazione della classe di Ciciritto basta leggere le entusiaste recensioni su Tripadvisor, nessuna scritta da chi è un amico che magari ha scritto quella sola recensione, ma pubblicate da coloro che di recensioni ne hanno centinaia e che nella loro foto ci mettono la faccia, segnale di veridicità e disinteresse.

La nostra recente cena si è aperta, come sempre, con un amuse bouche di dadi di panelle arricchiti da scorza di limone e maggiorana.

Come antipasto: Croccante di baccalà mantecato con capperi su crema di piselli e maionese alla paprika, un piatto gustoso che introduce con sprint alle portate principali.

Altro antipasto scelto da un nostro commensale: Tagliatella di calamaro con bottarga di tonno e zeste di limone su salsa marinara, fusione di gusti e profumi.

Un primo: Spaghettoni con i ricci che proprio per la sua semplicità e la delicatezza dei ricci deve risultare impeccabile.

Altro primo che è un must: Fagottini di pasta fresca ripieni di gamberi e mascarpone con salsa al nero di seppia e ricci, un piatto da non perdere magari dividendolo con i commensali.

Per secondo un piatto inserito negli antipasti: Polpo grigliato e la sua maionese su bottoni di patate, ormai non c’è ristorante che non inserisca il polpo grigliato, questo è delizioso.

Per dessert: i Tre cioccolati declinati a mousse, a semifreddo e a spugna panata al cocco, se vi piace il cioccolato (a chi non piace?) una degna conclusione.

Sono presenti anche 2 menu degustazione da 6 o da 4 portate; ben fornita la cantina e alla fine …il conto. Da normale trattoria quando invece potrete godere di un ambiente unico e di pietanze particolari, gustose, ben assortite e ricercate, insomma quanto di meglio potrete trovare tra Isola delle Femmine e Castellammare del Golfo.

Apertivo. Torniamo a farlo?

Adesso che stiamo pregustando tempi più normali vogliamo tornare agli aperitivi? A Giugno 2020 ne hanno parlato EgNews. Ricordiamo quel bel racconto che ci h riguardati.

Lasciarsi conquistare dalle delizie di pesce del ristorante Ciciritto, in piena tranquillità, coccolati dal garbo di Faro Giannola, rinfranca corpo e spirito. Dai bocconcini di panelle, le verdurine, la focaccia col tonno, i ravioli ripieni di tenerumi, con gamberi e burrata, gli involtini di melanzane, i panini con gamberi e zucchine, i ravioli con ripieno di melanzane e scamorza affumicata, con pomodorini, polpo e patate, caponata e baccalà pastellato …

EgNews

Il Golosario è venuto a trovarci e ci ha resi felici

La recensione del Golosario inizia con … “In un ambiente elegante e accogliente, con un grande cortile con tavoli distanziati, gusterete specialità di mare della tradizione siciliana”.

Una recensione che è nata dalla sosta di Michele Franco, Ispettore di Ristoranti per conto de Il Golosario qui da Ciciritto.

Nel tragitto tra San Vito lo Capo e la splendida Noto, abbiamo deciso di fermarci a pranzo in questo ristorante. Decisamente una piacevole scoperta!

Il locale si trova in una tranquilla zona residenziale, nella campagna di Cinisi, non distante dall’aeroporto e dal paese. La sala è elegante e accogliente allo stesso tempo, con tavoli ben distanziati e una zona che fa subito pensare al salotto di casa, con divani sistemati davanti al camino.

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A Cinisi il Ciciritto Ristorante

In vacanza dalle parti di Palermo ed un indirizzo da segnarsi ai sensi della recensione di ItaliaaTavola, per la quale siamo molto grati. Da Ciciritto puoi gustare la cucina stagionale e del territorio, in menu degustazione, del nostro Chef Salvatore Amato in sala o in dehors.

Una lieta e positiva sorpresa – secondo le gratificanti parole di Italia a Tavola – quando cerchi un ristorante in zona Palermo consultando la rete, ci vai con la speranza di mangiare bene, di trovare un posto gradevole, di essere accolto con professionalità e cortesia e poi il risultato va oltre le più rosee previsioni.

I prodotti derivati dalla razza bovina cinisara sono fra le nostre specialità. La nostra è una cucina che nasce da un tripudio di colori, sapori e odori intensi tipici della tradizione siciliana e che viene esaltata dalla forza degli abbinamenti innovativi dello Chef del Ristorante Ciciritto. I piatti e i prodotti della nostra terra diventano oggi protagonisti del cambiamento e adattamento delle nostre abitudini e del nostro modo di mangiare. È così che ogni giorno da Ciciritto troverai piatti del Menu sempre diversi. La qualità dei nostri prodotti si esprime nel menu gourmet, che cambia ogni giorno, con la certezza della freschezza ineccepibile della materia prima utilizzata.

I Magnifici Prodotti Derivati dalla Bovina Cinisara

I derivati dalla razza della mucca cinisara hanno fatto sì che questa razza venisse riconosciuta come presidio slow food, considerata quindi patrimonio nazionale e, per questo, rappresentano un prodotto di eccellenza. Questo è stato possibile soltanto grazie a tutti gli allevatori che non l’hanno mai abbandonata, con gesti apparentemente semplici e quotidiani che si sono rivelati di grande importanza. Infatti, la qualità della carne cinisara è legata proprio al modo di vivere della vacca e ai produttori che ne consentono lo stato brado. 

Un’espressione tipica delle zone che popola così la descrive: “la vacca Cinisara lecca pietre e fa latte”.

Una vacca che vive all’aperto, si muove e pascola continuamente per procurarsi da mangiare, è una peculiarità che permette alla carne cinisara di essere priva di qualsiasi tipo di contaminazione e, quindi, di essere una una carne molto pregiata, oltre che gustosa. 

La Carne di Cinisara

La carne cinisara è ricca di antiossidanti, ha colore rosso, è saporita, tutte caratteristiche che le sono date dalla presenza di ferro. Inoltre, sali minerali e antiossidanti le conferiscono un alto valore nutritivo, con qualità organolettiche non riscontrabili in altre razze. La carne della razza bovina cinisara è ricca di proteine ma povera di grassi, sotto il 2% per i maschi, appena sopra quella percentuale per le femmine. Queste peculiarità consentono alla carne di combinarsi con gli aromi e gli ingredienti della cucina povera di una volta, con la cannella, i chiodi di garofano, i pinoli, il finocchietto selvatico. La sua carne è ottima per realizzare piatti gustosi crudi come la famosa tartare di cinisara. Ma si gusta anche in tagli filetto e trinca. Quest’ultima è particolarmente adatta alla cottura sulla brace. Tra i piatti più interessanti citiamo il bollito con i caratteristici aromi di Sicilia, cannella, alloro, rosmarino, chiodi di garofano, gli straccetti al limoncello, le polpette con l’uva passa e i pinoli. 

La Bresaola Busambrina, la Mortadella Cinisara, il Salame e il CacioCavallo 

Tra i prodotti derivati più rinomati ricordiamo la Bresaola Busambrina, ottenuta dal taglio della coscia bovina dal quarto posteriore, la mortadella cinisara e il salame, in alcuni casi arricchito con pezzetti di caciocavallo. La brezza marina unitamente alle erbe selvatiche di cui la mucca cinisara si è sempre nutrita, conferiscono al suo latte alcune caratteristiche organolettiche e nutrizionali inconfondibili, rendendolo ricco di proteine, lattosio, con un altissimo contenuto di  k-caseina e beta-carotene, provitamina dalla benefiche proprietà antiossidanti.

Il latte della vacca cinisara è ricco di polifenoli, terpeni e grassi insaturi di Omega 3 e 6. I suoi aromi sono tipici delle essenze foraggere della macchia di cui si nutre. Sono squisite anche le mozzarelle, la ricotta, le caciotte e la vastedda.

Tra i prodotti caseari che ci regala la razza bovina cinisara – allevata principalmente per la produzione di latte – il più celebre è sicuramente il delizioso caciocavallo palermitano, punta di diamante indiscussa della tradizione casearia, dove si gusta principalmente grattugiato sui piatti, sia fresco che stagionato.  Il caciocavallo di vacca Cinisara stagiona dai 2 ai 6 mesi, assumendo via via note piccanti più accentuate, caramellate, di fiori di campo, di macchia mediterranea accompagnati da sfumature animali date dal caglio. In bocca, il gusto del caciocavallo di cinisara è suadente, pastoso, lungo, con un’evidente nota acidula che ne bilancia la grassezza.