La Sicilia
parte da qui.
Ciciritto nasce a Cinisi, tra mare, campagna e una memoria gastronomica precisa. Il territorio entra nella cucina attraverso ingredienti, profumi, farine, vini e gesti che appartengono a questa parte di Sicilia.
Dentro il territorio ↓Cinisi è il punto da cui prende forma il racconto.
Ciciritto nasce in contrada Ciciritto, a Cinisi, il paese di Faro Giannola. Il legame con questo luogo attraversa l'identità del ristorante e diventa una delle chiavi con cui leggere la cucina.
Gambero rosso di Mazara, farine di Tumminia e Maiorca, mozzarella e vastedda cinisara, agrumi, menta, erbe fresche, mandorle, pistacchio e pesce del giorno: ingredienti diversi che compongono una geografia del gusto fatta di costa, campagna e produzioni siciliane.
Il vino completa la geografia del piatto.
La carta dei vini attraversa cantine e territori dell'isola, dalla costa occidentale alle zone interne, mettendo in relazione il piatto con suoli, microclimi e vitigni diversi.
Dalla terra salmastra di Mozia alle colline alle falde dei Nebrodi, ogni bottiglia aggiunge un'altra voce al racconto della Sicilia. Il vino entra così nell'esperienza con la stessa logica della cucina: provenienza, carattere e momento giusto.
Il territorio entra nei piatti attraverso dettagli concreti.
La cucina di Ciciritto è territoriale e stagionale. Questa identità prende forma attraverso prodotti riconoscibili e accostamenti che tengono insieme mare e terra. Una scorza di limone, una foglia di menta, il nero di seppia, una farina antica o un formaggio locale diventano elementi capaci di dare profondità e appartenenza al piatto.
Il territorio resta presente anche quando cambia forma.
Ciciritto nasce a Cinisi con un'impronta fortemente territoriale. Faro Giannola costruisce qui il ristorante e Salvatore Amato traduce questa appartenenza in una cucina stagionale capace di lavorare con prodotti, sapori e memorie dell'isola.
Questa relazione con il territorio continua nei dettagli: il pane fatto in casa con farine siciliane, le erbe, il pescato, i formaggi locali, i vini delle cantine dell'isola. Elementi diversi che, insieme, danno alla cucina una voce riconoscibile.
Il territorio continua a tavola, un ingrediente alla volta.
Sedersi da Ciciritto significa attraversare una parte di Sicilia attraverso piatti, profumi, vini e ingredienti che cambiano insieme alla stagione.